腌腊八蒜教程
【腊八蒜】所需材料:大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、
做法步骤:
准备好所需材料,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,米醋是一种非常好的调味品,它主要就是由用粮食制造的产品,选购大蒜,应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
把大蒜的蒜瓣剥开,再剥去蒜瓣的外皮,蒜瓣不用洗,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣挺实,泡出的蒜脆香。
把剥好的蒜瓣放在罐子里,淋入米醋,放米醋的量,要没过蒜瓣。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,湛青翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。
把罐子盖上盖子,置于室内,到除夕前后就腌制好了,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期,20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
小贴士:
(一)最好选用用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣挺实,泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。
(二)用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
(三)盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
(四)腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
腊八蒜腌制方法和步骤
材料:大蒜、白冰糖、米醋
第一步:先准备好几颗大蒜,老婆建议最好购买紫皮大蒜,这样腌出来的大蒜色泽会更好看。大蒜选好之后,将外皮去掉,接着用清水将大蒜洗干净。大蒜洗干净后,准备好一张干净的纸,把大蒜上表皮的水分擦干净,接着再放置一边沥干,一定不能让大蒜上残留生水。
第二步:大蒜沥干之后,拿出备好的刀,将大蒜的蒂部去掉,这样大蒜吸收的更快,容易腌制成好,会更入味,有多人在腌大蒜的时候,都会少了这一步,这样大蒜腌制起来就比较慢。
第三步:材料都处理好后,准备好一个玻璃罐,方便一会腌制大蒜,玻璃罐清洗后一定要擦干净,不能带有水渍和油渍,这样容易滋生细菌,很容易发霉,罐子准备好后,拿出米醋倒入罐子中,接着再放入几粒白冰糖,这样大蒜吃起来酸酸甜甜味道非常好。
第四步:放入白冰糖后多搅拌一会,让白冰糖能够充分的融化,这样白冰糖更容易浸透大蒜里面,腌出来的大蒜颜色会更好看,当所有的白冰糖都融化后,放入大蒜,然后用保鲜膜把口子起来,接着盖上盖子,这样密闭性会更好。如果大伙想让自己的腊八蒜更快的变绿,这个方法就是增加腊八蒜的受热温差,这样就能腌制出好看好吃好看腊八蒜了。
家庭版腊八蒜腌制方法
1.腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
制作方法:
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子,不要太满,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头这样方便取)
7.倒入适量的米醋(我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜,都不如米醋好吃)腌制腊八蒜也是有好多技巧的,好多小朋友都不喜欢吃蒜,但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃,还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿,街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃,生吃也很美味。腌制腊八蒜时,有的朋友会直接放醋,其实这样做是不对的,学会这个步骤,腌制的腊八蒜又香又脆,而且还绿得快,在削大蒜的底座时,稍微削的深一点,露出大蒜的蒜芯,蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材:
8.用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了,变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
怎么腌制腊八蒜
大蒜去皮,将剥好的大蒜放到一个无水无油的密封瓶里。倒入醋,没过大蒜即可,盖好盖子,放置到温暖的地方。泡制十天左右,蒜会变成翠绿色,这样腊八蒜就做好了。
腌腊八蒜的最好方法
【腊八蒜】 食材:1000g紫皮蒜、500g米醋、少许冰糖。
做法步骤:
1、蒜最好选择紫皮蒜,没有的情况下再选择其他的蒜,紫皮蒜瓣小,泡的透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;准备一个干净的玻璃罐,最好不要用塑料的。
2、蒜去皮洗净晾干,放入罐子里,一定要保证无水无油,然后倒入刚刚没过大蒜的米醋,让蒜瓣充分的浸泡于米醋中,加入少许冰糖,然后盖好盖子,放到10-15度有阳光的地方,泡制10天左右,蒜呈翠绿色即可,之后转到阴凉处储藏,随吃随取。 小贴士:整个过程都要保证不要沾到生水和油,蒜瓣也不要有疤痕,不然很容易坏。
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