冀熙阳 凉粉的做法和调味料配方
四川凉粉好吃。绿豆凉粉。 把凉粉切成条，或细条，加红辣椒油，花椒油，盐，蒜泥，十三香，葱花··拌匀。
万能凉粉配方
准备食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，
第二步：把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，
第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步：然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，
第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
正宗凉粉配方及制作方法
1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
云南凉粉的做法与配方
粉和水的比例为1：5，取半杯粉和半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊。锅里倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入 容器中，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状即可。
灰色凉粉配方
1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。
2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时。
4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动，再倒扣在菜板上OK。
5、吃凉粉，调料是关键。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中，加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开。
6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁，再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水。
7、搅拌过程中不能停止。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了。
8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的。
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