雪里红腌制方法雪里红的腌制方法

雪里红的腌制方法

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸

9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的

雪里红的腌制酸菜方法

1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

腌雪里红腌制方法

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

腌雪里蕻的正确做法

以前分享给大家很多腌咸菜的方法，有腌萝卜腌白菜，今天分享给大家一个不一样的咸菜，腌雪里红不知道大家吃没吃过，雪里红腌成咸菜之后味道特别好吃，平时吃肉的时候配着吃或者炒菜炒肉都可以，而且做法特别简单，只要几步就能腌好，也不用大料，原料非常少，只需要一些雪里红和盐就可以，喜欢吃雪里红的朋友可以看一下，这才是腌雪里红的正确做法，两步搞定，只需要加盐，比腌萝卜还好吃，值得收藏。

这种腌咸菜的方法特别简单，晒一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的咸菜当天就能吃，但那种不够入味，而且咸菜如果腌制的时间比较短，吃起来对身体不好，盐分含量太高，腌制一个月左右正好，咸菜既能入味，又对身体没有伤害，吃的时候可以放心大胆地吃，这样做一桶，能放大半年，只要放到阴凉的地方，咸菜就不会坏，而且存放的时间越长，雪里红越好吃，腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃。

雪里红主要长在北方，所以南方人可能吃得比较少，雪里红的营养成分很高，一般大家就是把它做成咸菜，很少直接炒着吃，雪里红有一定的药用价值，它有清热消肿的作用，常吃还可以开胃消食，有的时候吃大鱼大肉吃的腻了，就可以吃一点雪里红，这样有解腻的效果，它最大的好处是可以排毒，吃一些雪里红，可以带出身体里堆积的垃圾，经常吃能减肥。

首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。

再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了，再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐，上面再放一个大石头，将雪里红压紧实后盖上桶盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。

做这个腌雪里红，有几个地方需要注意，第一点，买回来的雪里红要先晾晒一下，这样能让菜不那么潮湿，第二点，在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边，这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味，盐能够进到菜里，第三点，腌雪里红是时候要密封好，盖上大石头后要盖上盖子，为了防止不严实，还要在盖上放石头。

只要注意以上几点，腌雪里红就不会失败，我们家每年都会腌上一桶，这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜，雪里红腌成咸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜味道要好，有一丝丝的甜味，所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下，在家动手试试看，这样就不用买咸菜了。

怎么腌制雪里红

雪里蕻咸菜在日本也有很多人喜欢，不过新鲜的雪里蕻很难见到，到长野等寒冷地带的温泉乡旅游，在那里买到腌制得脆脆的雪里蕻真是好吃，可不知为什么往往拿回家就失去了那里的味道。不过这种咸菜和在国内吃到的不是一样的腌制方法，这几年和朋友一起种菜，秋天会种一些雪里蕻，自己拿来腌制，也可以解一点舌尖上的乡愁。周末正好收了今年第一批雪里蕻，拿回来马上洗净凉上，经过一个阴天，一个艳阳天晒制，今天正好可以腌制了，就介绍一下我的南北中日结合的腌制方法。

1、雪里蕻洗干净后要晒干。

2、一个阴天，一个太阳天就晒得很蔫了，有的叶子也有些脆了，不过没关系。

3、需要准备的腌制材料，除雪里蕻以外，盐（用的是夏天做糠腌菜剩下的盐，这种日本特有的腌制盐，里面加了干鲣鱼末，海带末，辣椒末等，可以使腌制好的菜风味更佳），辣椒，还有消毒腌制坛子用的消毒酒精。

4、坛子底层先撒一层盐，再放一层菜，菜上面再撒盐，辣椒，再放菜。这样一层一层放，直到最后撒上盐和辣椒。

5、最后用干净的塑料薄膜铺上后压石头，要压紧压实，盖好防灰。三四天后，再打开拿出菜重新装坛，这样重复两三次，目的是为了排除雪里蕻的辣味，再装坛的时候就不需要放盐了。

根据温度和盐的多少不同，发酵好的时间不一样，大概一个月就会发酵好，我放了晒干的菜的百分之十的盐。