肘子的做法大全 猪肘最好吃的十种做法

猪肘最好吃的十种做法

用料：

肘子 1500克左右；

花椒 8-10粒；

八角 2个；

丁香 2粒；

十三香 1/4瓷勺；

晾干山楂片 3-5片；

干红辣椒 3个（可以不加）；

姜 一块切片；

葱白 一截；

洋葱 半个；

蒜 4瓣；

盐 一大瓷勺；

生抽 一大汤勺；

酱油 两瓷勺；

老抽 一瓷勺

黄酒 一小碗；

醋 半瓷勺；

冰糖 看个人口味添加；

猪心，猪肝，杏鲍菇 

做法步骤

步骤 1

肘子烧皮洗干净刮干净，去掉中间的大骨棒，这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。

步骤 2

用个竹签或者锥子，在里里外外都扎了扎，为了煮的时候进味，我用的烤肉签子。

步骤 3

十三香，2瓷勺黄酒，适量盐，2瓷勺生抽（喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽），挤点姜葱水，一点糖，一起搅拌均匀。

步骤 4

把肘子翻过来，也用签子到处扎一扎，然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上，均匀涂抹，然后反复抓揉抓揉，多揉捏一下，给肉肉做个按摩。

步骤 5

用卖肉的师傅送的网包起来（现在一般买肘子老板都送一截网），一头先扎紧，把肘子肉塞进肉皮里面，塞紧点，把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下，匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下，就是拉成个稀稀拉拉的网状，把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面，再把口也缝个稀稀拉拉的网状，往里面到一些佐料水。

揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈，像蚕宝宝那样距离均匀点，间隔窄一点绑紧。

步骤 6

绑好以后，用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹几遍，把佐料水用完，让肘子晾一下，皮表面干一点。

步骤 7

凉着的时间，我洗了几根杏鲍菇，用签子扎上眼。

步骤 8

1 把肘子放进高压锅， 2 放的水不要没过肘子，一会儿还放其他黄酒酱油之类的水，开始加温。

 3 然后用炒锅放了一点点油，把花椒，八角，丁香，葱 姜 蒜 和洋葱，干辣椒一起放进去，炒香，关火，倒进装肘子的热水里，不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己，二来凉水一激，佐料味就不太好释放到汤里了。

 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐，十三香，生抽，老抽，酱油，黄酒，醋，冰糖，干山楂片都放进去，搅拌一下，没过肘子，盖好盖，高压锅肉类排骨那一档，一般是20-25分钟。 

5 煮好以后不要开盖，也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。

步骤 9

锅凉了以后，捞出来肘子，控干汤，保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后，可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去，也可以放猪肝，猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。

步骤 10

从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实，很好切了，先纵向竖着分四份，然后放倒横着切，肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。

步骤 11

剩下的就是做个蘸料摆上，或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋，生抽，盐，蚝油，一点点胡椒粉，香油，葱碎，蒜末水，香菜，一起拌匀装盘。

肘子正宗做法

1.

把1000克肘子处理烧毛

2.

泡水清理干净外面的污物

3.

起锅烧水下入1000克肘子、50克葱姜、10克料酒，焯水15分钟

4.

捞起清洗干净、沥干水分

5.

起锅烧30克油，放入10克冰糖炒糖色

6.

炒至棕红色加入300ml开水熬开

7.

装入盆中备用

8.

起锅烧50克油

9.

放入焯好水的肘子油炸，盖上锅盖防止溅油

10.

炸至外表金黄捞出备用

11.

肘子放入糖色里，加20克葱姜、5克八角、2克桂皮、15克食盐、2克鸡粉、5克生抽、10克老抽

12.

大火烧开、小火炖煮2小时即可

13.

出锅撒上10克葱花就可以吃了，肘子正宗做法完成

肘子怎么做好吃,家常肘子的家常做法

食材主料猪肘子650g 辅料油适量盐适量生抽适量生姜适量葱适量八角2个大蒜子适量红枣适量草果1个冰糖15g白芝麻适量干红椒适量步骤香辣肘子的做法步骤11.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干香辣肘子的做法步骤22.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料香辣肘子的做法步骤33.热油锅放入冰糖快速翻炒香辣肘子的做法步骤44.放入肘子炒糖色香辣肘子的做法步骤55.加作料及生抽香辣肘子的做法步骤66.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟香辣肘子的做法步骤77.准备干红枣若干，大蒜子去皮香辣肘子的做法步骤88.铺于砂锅底部香辣肘子的做法步骤99.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐香辣肘子的做法步骤1010.加盖，小火炖100分钟香辣肘子的做法步骤1111.出锅后洒白芝麻

慈妈生活家肘子做法

食材

猪前肘子1个 2斤 、 黄酒 2勺 、 大葱段 1根 、 生姜片 半个 、 冰糖 200g 、 大料 整瓣 、 香叶 2片 、 食用油 一勺 、 白芷 10g 、 桂皮 1块 、 盐 两勺半 、 花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/7

水烧开，大火滚一遍猪肘子，大概5分钟，皮硬起来就可以

步骤2/7

捞出肘子，控干，用火枪将皮烧一遍，目的是去怪味，去毛，将烧过的肘子用新的钢丝球刷一遍，刷回皮本色为止，如果不是很多毛，也可以只烧掉毛就行。

步骤3/7

用刀将猪骨部分周圈都提一下，让骨肉分离，窄的部分用刀环剃一下肉筋。用之前的水继续滚，加黄酒中小火30分钟

步骤4/7

新锅一勺油，烧热，下100克冰糖，一个方向快速搅拌，糖化后转小火，一直到糖冒泡，恢复大火加葱段姜片，翻炒几下出香味加桂皮、八角、花椒、白芷、桂叶翻炒，出香味后加热水烧开，加盐、100克冰糖、一勺黄酒留作肘子的汤底

步骤5/7

将煮好的肘子和汤底一起放入高压锅1个小时，没有高压锅就得三个小时以上，一直到肉煮烂

步骤6/7

肉煮好后，将肉单独取出放一旁，汤汁用勺子过滤掉调料残渣。起锅将汤汁倒入烧开，撇去油沫，开始漫长的收汁，将肘子放在大滤勺内，架在锅里，往上面浇汁，浇一会再取出控一下，隔五六分钟重复浇汁取出，一直到锅内的水分收的差不多，开始冒大量细泡，这时候的汤汁非常粘稠近乎糖色。

最后一步

肘子装盘，浇糖色，齐活，前后预计时间大概三个多小时

周幺姑肘子做法

原料：鲜猪前肘5个（1100克/个）。

腌料：（盐500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）

香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克，山柰22克，香叶17克，陈皮13克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。

酱汤的制作：将清水13千克、猪骨头3000克、老鸡2千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽500克、冰糖50克、盐250克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。

制作流程：

1.把肘子用喷火枪烧至表皮焦黄色，然后用钢丝刷在流水下清洗干净，控干水分然后用细铁签在猪肘表面扎上均匀的小孔。放入盆中加入腌制12小时，捞出，用干净的布擦净表面腌料。

2.净锅上火，放入纯净水，加入麦芽糖300克，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油3000克，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，取5000克熬好的酱汤倒入卤桶内，大火烧开立即改小火酱制1小时，然后关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（制作方法：东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。