猪肝的做法大全 猪肝的8种家常做法

猪肝的8种家常做法

芹菜炒猪肝

<主料>

猪肝 (300克)芹菜 (500克)

<调料>

红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

<做法>

1、准备好所有的食材；

2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；

3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；

7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；

8、加入盐和糖；

9、加入酱油；

10、翻炒后加入红椒丝；

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；

12、淋入香油翻炒均匀；

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

2 盐水猪肝

<主料>

猪肝 (适量)

<调料>

料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

<做法>

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

3 酱猪肝

<主料>

猪肝 (一块)黄瓜 (一个)

<调料>

小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

<做法>

1、准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个；

2、难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味；

3、把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；

4、难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净；

5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没；

6、把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；

7、煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；

8、小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁；

9、黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了。

4 沙茶猪肝

<主料>

猪肝 (一块)

<调料>

鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

<做法>

1、准备食材；

2、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；

3、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；

4、煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生；

5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；

6、青红椒，鸡蛋各装碗待用；

7、煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；

8、倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；

9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；

10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

5 酱爆猪肝

<主料>

猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

<调料>

料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

<做法>

1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片；

2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

4、配料切好待用；

5、锅里热油放一些姜丝；

6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白；

7、起锅待用；

8、另起锅热油，放入姜蒜；

9、倒入配料翻炒；

10、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软；

11、倒入猪肝拌均匀；

12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)

6 小米辣炒猪肝

<主料>

猪肝 (300g)小米辣 (50g)

<调料>

蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

<做法>

1、小米辣洗净切碎；

2、猪肝用清水浸泡至少30分钟；

3、将猪肝片薄片；

4、入锅中焯水；

5、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉；

6、抓匀备用；

7、黑豆豉剁碎；

8、热锅下油，放入黑豆豉炒香；

9、放入小米辣；

10、翻炒至颜色变深；

11、放入腌制好的猪肝；

12、旺火翻炒30秒；

13、再加入酱油，美极鲜；

14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

7 洋葱炒猪肝

<主料>

猪肝 (300克)洋葱 (一个)

<调料>

青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

<做法>

1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)；

3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；

4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；

5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；

6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精；

7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀；

8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收；

9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。

8 蒜香猪肝

<主料>

猪肝 (适量)

<调料>

姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

<做法>

1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

5、做好调料；

猪肝最好吃的六种做法

麻辣猪肝

调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。

做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，大伙尝尝味道不错吧！

六种猪肝汤做法

丝瓜虾皮猪肝汤

原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许

制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡

2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。

特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃

番茄猪肝汤

原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜

腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法如下：

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

菠菜豆腐猪肝汤

特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。

做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。

2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。

3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。

4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。

银耳猪肝汤

配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克

制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

功效：补肝明目，润肺养阴。

菊花猪肝汤

材料 猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量

做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

胡萝卜猪肝汤

配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。

制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。

用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。

功效：补血，明目，养肝。应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

菠菜姜丝猪肝汤

材料：

猪肝150克，菠菜300克，姜丝1匙，枸杞1小匙。

调味料：

米酒1大匙，盐2小匙，香油1小匙，淀粉适量。

作法：

1、 猪肝洗净切薄片，加少许酒和淀粉略腌。

2、 菠菜洗净后切小段。

3、 汤锅加水900毫升煮开，放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐，起锅前淋上香油即成。

功效：

补血、保肝。

猪肝的七种做法

1.酱猪肝2.猪肝炒辣椒3.猪肝煮汤4.辣猪肝5.卤猪肝6.蒸猪肝7.煲猪肝

猪肝家常做法正宗做法

猪肝是一种营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，下面是一种简单的猪肝家常做法：

所需材料：

- 猪肝 300 克

- 姜片 10 克

- 蒜片 10 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量料酒和盐，腌制10分钟，使其入味。

2. 青椒和红椒洗净，去籽，切成小块备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肝放入锅中，煎至两面金黄色。

4. 加入姜片、蒜片、青椒和红椒，翻炒均匀。

5. 加入适量生抽、糖和盐，继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量清水，煮沸后转小火焖煮5分钟左右，直到猪肝熟透，汤汁收浓即可。

小贴士：

1. 猪肝不能过度腌制，否则会变得咸味太重。

2. 煎猪肝的时候不要炒得过久，否则会变得老硬。

3. 炒猪肝的水分要少一些，否则会影响猪肝的口感。

希望这个做法对您有帮助！

猪肝最好吃的做法

用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤 6、装盘，吃饭